Che l’arte di cucinare non fosse solo una questione di puro caso e libera fantasia, l’aveva già compreso nel 1891 il gastronomo romagnolo Pellegrino Artusi, che pubblicò a sue spese il libro “La scienza in cucina e l’arte di mangiare bene”. Dopo più di un milione di copie vendute il manuale di cucina è arrivato alla centoundicesima edizione: il concetto che l’arte enogastronomica sia governata da leggi e norme fisico-matematiche ormai è assodato e accertato. Tuttavia se ad accreditare tale teoria è una delle più antiche istituzioni accademiche nel mondo, la prestigiosa università di Harvard, allora la questione si fa seria, come una autorevole lezione accademica. È proprio quello che è avvenuto all’interno dell’università americana: i professori di matematica e fisica hanno tenuto dei seminari culinari, che si sono susseguiti in diverse serate, durante le quali accompagnati da chef d’eccezione, hanno spiegato la chimica degli alimenti, la fisica degli ingredienti, la matematica delle ricette. Dopo una breve introduzione teorica, davanti ad una folla copiosa di studenti accorsi con taccuini per prendere appunti, ogni serata prevede spiegazioni dettagliate dei procedimenti e delle formule grazie all’ausilio di slide, seguiti da dimostrazioni pratiche, con gli chef che improvvisano la ricetta.

Un autentico corso di cucina accademica, condito con la teoria dei numeri e della scienza. Tutte le lezioni sono state registrate e caricate online sul canale Youtube dell’università, dove sono fruibili gratuitamente non solo dagli studenti ma da tutti gli utenti del web. Un esempio di scuola di cucina online di alto livello, che forse dovrebbe essere seguito e sperimentato anche dalle nostre accademie di cucina nostrane, che spesso a causa dei prezzi inaccessibili, sono davvero appannaggio di pochi. Se la cucina è un’arte che dipende dal talento e dalla passione, perché non renderla accessibile a tutti, sfruttando i canali social network e video? Per quanti di voi amano la sicurezza dei numeri e i piaceri del palato, non potete perdervi il canale universitario. Le lezioni caricate sono molte, complete ed interessanti. Scienziati dei fornelli, buon appetito!

[youtube http://www.youtube.com/watch?v=dp_ye3sTE_c?rel=0]